Ich möchte eine Brauerei mit Spirituosenbrauerei eröffnen, aber ich weiß überhaupt nicht, was soll ich tun? Die nullbasierte Verwendung von Spirituosenbraugeräten zur Weinherstellung muss die 8 Grundkenntnisse des Brauens beherrschen, werfen wir einen Blick darauf!
1. Aus welchen Rohstoffen kann Wein hergestellt werden?
A, Stärke- und Zuckerkulturen können zur Weinherstellung verwendet werden, Stärke umfasst Reis, Mais, Sorghum, Weizen, Klebreis und andere Körner, Kartoffeln wie Süßkartoffeln, Kartoffeln, Maniok usw., Obst Äpfel, Trauben, Birnen usw .
Gemeinsame Rohstoffe für die Weinbereitung
2. Muss ich es reinigen, wenn ich Getreide zur Weinherstellung verwende?
Klebreis wird zu Süßwein, Reiswein usw. verarbeitet, der nach dem Filtern und Klären nach der Fermentation direkt gegessen wird und daher wiederholt gewaschen werden muss. Das Brauen von Rohkost kann ungewaschen bleiben; Um festen Wein herzustellen, tränken Sie das Getreide, lassen Sie das Wasser ab und dämpfen Sie es direkt.
Süßwasser-Weinbereitungstechnologie - Reinigung
3. Welcher Behälter ist besser für die Gärung?
Übliche Fermentationsbehälter sind Lebensmittel-Plastikfässer, Tonzylinder, Edelstahlfässer, Kellerbecken...
Flüssiggärung wird empfohlen, Lebensmittel-Kunststofffässer zu verwenden (es wird empfohlen, den Hersteller Testberichte vorlegen zu lassen), Keramikzylinder, Edelstahlfässer; Festkörpergärung wird empfohlen mit Kellerbecken, Tontanks, Edelstahlfässern.
4. Was sind die Temperaturanforderungen für die Weinherstellung mit Yada Baijiu-Braugeräten, Koji- und Weinherstellungstechnologie?
Die optimale Temperatur zum Brauen und Fermentieren beträgt 25-28 Grad, und im eigentlichen Betrieb können wir die Temperatur nicht so genau steuern, wenn wir sie bei 20-33 Grad steuern können, ist es ideal.
Reiswein 1-im-1 praktischen Unterricht misst die Temperatur
Wenn die Temperatur im Winter zu niedrig ist, finden Sie eine Möglichkeit, sich aufzuwärmen und warm zu halten, und wenn die Temperatur im Sommer zu hoch ist, finden Sie eine Möglichkeit, sich abzukühlen.
5. Was ist die normale Reaktion im frühen Stadium der Gärung?
Im frühen Stadium der Flüssiggärung wird eine große Anzahl von Blasen erzeugt, und das Bersten ist zu hören, und die Temperatur steigt schnell an. Die Temperatur steigt 2 Stunden vor der festen oder halbfesten Gärung an, und nach 2 Stunden beginnt die Temperatur zu steigen, erreicht die Spitzentemperatur und nimmt dann langsam ab.
Zustand vor der Fermentation von Reis
6. Wie kann man beurteilen, ob die Gärung abgeschlossen ist?
1) Flüssige Gärung: Wenn der Wein Tee- oder Bierfarbe annimmt, keine Blasen mehr vorhanden sind und der Boden des Weins nicht hart ist, ist die Gärung abgeschlossen.
2) Gärung im festen Zustand: kein scharfer Geschmack, Weinaroma, sauer, aber nicht süß, keine Stärke in der Hand, hohles Gefühl.
Bestimmen Sie, ob die Fermentation von Sorghumwein abgeschlossen ist
7. Was soll ich tun, wenn der frisch gedämpfte Wein etwas matschig ist?
Die Trübung im Schnaps entsteht, weil sich die hochwertigen Fettsäuren im Schnaps nicht unter 45 Grad in neuem Sake auflösen. Daher ist die Trübung des Alkohols eine normale Manifestation von reinem Getreidewein.
Mit Schnapsbraugeräten destillierter Alkohol mit niedrigem Alkoholgehalt ist trüber
Wenn die Temperatur der hochwertigen Lauge fällt, fallen außerdem aufgrund der Abnahme der Löslichkeit auch hochwertige Fettsäuren aus.
Alkoholarme Trübungen und Weißweintrübungen bei niedrigen Temperaturen sind normal und können normal getrunken werden.
8. Darf ich frisch gebrauten Schnaps trinken?
Der Wein, der mit Yada-Braugeräten für kleine Spirituosen, Baijiu-Koji und Weinherstellungstechnologie hergestellt wird, entspricht vollständig den nationalen Trinkweinstandards und kann mit Zuversicht getrunken werden. Natürlich schmeckt er nach längerer Lagerung besser.