Wenn die Lufttemperatur 15-25 Grad beträgt, ist dies die optimale Temperatur für die Gärung und der Gärungszyklus ist kurz. Die Temperatur von April bis Mai liegt bei etwa 20-30 Grad Celsius und ist damit der beste Ort für die Sake-Fermentation. Tatsächlich ist die Temperatur ab Ende März sehr gut für das Brauen von Sake geeignet.
Die Temperatur während der Fermentation sollte zwischen 15 und 25 Grad kontrolliert werden und mehr als 30 Grad vermeiden; Aufgrund der großen Vielfalt an Mikroorganismen in der Epidermis von Traubenrohstoffen wird empfohlen, vor der Gärung eine angemessene Menge aktiver Trockenhefe hinzuzufügen, um den Zweck der Hemmung der Bakterienvermehrung zu erreichen. Es ist strengstens verboten, während der Gärung Wasser in das Gärgefäß zu geben. Wenn während der Gärung oder Lagerung Fremdstoffe wie weiße Haare und Schimmel auftreten, bedeutet dies, dass Sie sich mit Bakterien infiziert haben, bitte nicht mehr trinken.
Aufgrund der Einschränkungen der Sterilisationsbedingungen können nach der Gärung von selbst hergestelltem Wein andere Mikroorganismen im Wein vorhanden sein, die leicht zu einer Verschlechterung des Weins führen können. Daher wird empfohlen, hausgemachte Weine in einer dunklen, kühlen Umgebung mit einer stabilen Lagertemperatur zwischen 10-15 Grad zu lagern. Verwenden Sie zur Aufbewahrung von gutem Wein keine Kunststoffflaschen, die nicht für Lebensmittel geeignet sind. Es wird empfohlen, ihn in kurzer Zeit zu trinken. Lagern Sie ihn nicht für längere Zeit.
Erweiterte Informationen:
1, Likör, allgemein bekannt als Soju, ist ein hochkonzentriertes alkoholisches Getränk, im Allgemeinen 50 bis 65 Grad, je nach Verwendung von Verzuckerung, Fermentationsbakterien und Brautechnologie kann es in drei Kategorien unterteilt werden: großer Qu-Wein, kleiner Koji-Wein , Kleie-Koji-Wein.
2. Rohstoffformel Alle stärke- und zuckerhaltigen Rohstoffe können zu Likör gebraut werden, aber unterschiedliche Rohstoffe brauen unterschiedliche Geschmacksrichtungen von Likör, Getreidehirse, Mais, Gerste, Süßkartoffeln und Maniok, zuckerhaltige Rohstoffe Zuckerrohr und Zuckerrübenrückstände , Abfallmelasse usw. können zu Wein verarbeitet werden.
3. Chinas traditionelles Laugenbrauverfahren ist eine Fermentationsmethode im festen Zustand, und während der Fermentation müssen einige Hilfsstoffe hinzugefügt werden, um die Stärkekonzentration einzustellen, die Weichheit der Laugenmaische zu erhalten und das Aufschlämmungswasser aufrechtzuerhalten.
4, Koji, Weinmutter Neben Rohstoffen und Hilfsstoffen müssen Sie auch Koji haben. Bei der Herstellung von Likör aus Stärkerohstoffen muss Stärke einer Vielzahl von Amylasehydrolyse unterzogen werden, um Zucker zu erzeugen, der fermentiert werden kann, damit es kann von Hefe verwendet werden, dieser Prozess wird als Verzuckerung bezeichnet, und das verwendete Verzuckerungsmittel heißt Koji (oder Koji, verzuckerter Koji).