Was muss ich beim Brauen und Gären im Winter beachten?
Da die Weinherstellung fermentiert werden muss, ist die Temperatur sehr hoch, die allgemeine Temperatur sollte nicht unter 15 Grad liegen, die Hochtemperatur sollte nicht über 40 Grad liegen, die beste Gärtemperatur liegt also zwischen 25-36 Grad Frühling und Sommer sind eine gute Zeit für die Weinbereitung, aber das bedeutet nicht, dass im Winter kein guter Wein gebraut werden kann, achten Sie auf die folgenden Faktoren, guter Wein im Winter ist kein Problem.
Erhöhen Sie die Einlasstemperatur
Unter normalen Umständen bestimmt die Temperatur des Kellers die Gärgeschwindigkeit und die obere Brandtemperatur. Kontrollieren Sie die Temperatur des Pools, erfassen Sie die Temperatur des Kellers, um sich an das Wachstum und den Stoffwechsel von Mikroorganismen anzupassen, daher ist die Wintertemperatur niedrig, beim Trocknen und Koji-Samen, wenn es eine leichte Verzögerung gibt, wird die Temperatur fallen bald ab, wenn die Temperatur niedriger als 13 Grad C ist, wird Schimmelpilzverzuckerung, Hefegärung gehemmt, die Temperatur ist zu langsam, die Amplitude ist klein, kann die obere Brandtemperatur nicht erreichen, der Weinertrag ist daher gering Verwenden Sie die Erhöhung der Pooltemperatur um 2-3 Grad, um die Temperatur in den Pool zu bringen, damit sich die Weinmaische in einem guten Gärungszustand befindet.
Erhöhen Sie die Stärkekonzentration im Becken
Bei der Herstellung von Spirituosen ist Stärke die Grundsubstanz des Fermentationsprozesses. Um der ausreichenden Wärme während des Fermentationsprozesses von Winterwein gerecht zu werden, wird das Verfahren zur Erhöhung der Stärkekonzentration im Becken verwendet, um die Aktivitätsfähigkeit von Mikroorganismen zu verbessern.
Erhöhen Sie die Krümmung
Während der Fermentation ist Daqu ein rohes Enzympräparat, in dem sich eine Vielzahl von Mikroorganismen ansammeln. Aufgrund der zunehmenden Fütterung nach dem Winter wird der Stärkegehalt entsprechend erhöht, um den effektiven Fortschritt der Verzuckerungsfermentation sicherzustellen, ist es notwendig, die Daqu-Menge zu erhöhen, um den Fermentationsbedarf zu decken.
Kontrollieren Sie die in den Pool eindringende Feuchtigkeit
Wenn man bedenkt, dass die Temperatur im Winter niedrig ist, die Verdunstung von Wasser gering ist und der größte Teil des verwendeten neuen Getreides das Jahr ist, der Feuchtigkeitsgehalt groß ist und die Feuchtigkeit des Kellers getestet und getestet werden muss, und das Wasser sollte es sein verwendet werden, und es sollte nicht blindlings hinzugefügt werden. Unter normalen Umständen, wenn die Feuchtigkeit zu groß ist, ist die Maische klebrig, die Porosität ist gering, der Sauerstoffgehalt in der Maische ist gering und die aerobe Hefe kann nicht wachsen und sich vermehren. Daher sollte die Feuchtigkeit im Pool im Allgemeinen 54 bis 56 Prozent betragen.
Erhöhen Sie den Säuregehalt der Maische entsprechend
Der Winter ist die Hochertragszeit in der Weinherstellung, aber wenn die Säure in der Maische zu niedrig ist, wird die Säure-Alkohol-Veresterung beeinträchtigt, so dass das Aroma des Weins nicht stark ist und sogar das Hauptaroma nicht hervorsticht . Dies liegt daran, dass die Säureamplitude der langsamen Gärung bei niedriger Temperatur gering ist, die Weinproduktion in den meisten Fällen des Gärungsprozesses anormal ist, um einen hohen Alkoholgehalt und einen angemessenen Säuregehalt aufrechtzuerhalten, da die Esterproduktion eine wichtige Rolle spielt, aber auch die Produktion der unteren förderlich ist Reihe, also denken Sie an die Ansäuerung der Getreidemaische, im Allgemeinen ist die Kontrolle des Säuregehalts im Pool zwischen 1,2 und 1,7 angemessener.
Obwohl das Sake-Brauen im Winter schwierig ist, hat es auch Vorteile, die in anderen Jahreszeiten nicht erreicht werden können, wie z. B. weniger Bakterien im Winter, eine einfache Kontrolle der Brautemperatur und eine hohe Weinausbeute.
